Manifest

Kakao steht über der Wissenschaft. Der Erkennisstand zu Aroma und Wirkstoffen wie dem Einfluss von Genetik, Boden, Fermentation ist nach wie vor gering.

Bei in’t veld geht es um Vielfalt – mehr Auswahl, mehr reine Geschmäcker. Unsere besten Schokoladen sind in Bezug auf aromatische Intensität die Krönung aller Genussmittel. Das Geheimnis heißt Spannung. Die altbekannte Spannung von Schokolade ist »bitter-sweet«. Doch in der Bohne steckt deutlich mehr: die gesamt Geschmacks-Bandbreite von bitter-süss-sauer-salzig-würzig-scharf plus Frucht, Kaffee, Nuss und und und. Kakao ist die Essenz von Mutter Natur. In unserem Laden wie in unserer Werkstatt fokussieren wir dieses Thema.

Wir haben viele kleine Hersteller aus Italien, Frankreich, Spanien und Österreich – die Besten – als erste nach Deutschland geholt. Der 2002 gegründete Laden in der Dunckerstraße ist ein wesentlicher Grund für den Schokoladenboom und die Blaupause für die meisten der neuen »Schoko-Läden«. Seit 2004 ist in’t veld auch eine eigene Marke. Unsere ersten vier Tafelschokoladen haben wir damals bei dem weltweit besten Hersteller Domori in Turin fertigen lassen und sie sind allesamt in Bezug auf Kakao-Qualität und Aroma unschlagbar. Im November 2006 haben wir den vorletzten Schritt gemacht und sind auch eine Manufaktur. Um die Ecke vom Stammgeschäft haben wir eine Kakao-Werkstatt aufgebaut, wo unser Chocolatier Christoph Wohlfarth samt Team fast alle in’t veld-Produkte plus lose Waren selbst herstellt: Schachteln, SalzStangen, SchokoSingle, KakaoKugeln, Salami, Bruchschokoladen, Aromablätter, Trüffel, Pralinen und und.

Was uns bei dieser Herstellung unterscheidet, ist

a) Qualität. Wir arbeiten ausschliesslich mit dem besten Rohmaterial (besten Bohnen sowie Massen von Domori und Pralus) – und verfeinern diese mit wenigen sauberen Zutaten – Salz, Pfeffer, Gewürzen, Früchten und Nüssen.

b) Fundamentalismus. In der Werkstatt wird zunehmend mit puren Bohnen und 100%igen Massen experimentiert. Unser Ansatz ist, alle Möglichkeiten des Kakao zu erforschen und die Idee von Schokolade ständig zu erweitern.

Dabei ist es besonders wichtig, beim Genuss den Spass nicht zu vergessen. Wir wollen besten Inhalt UND gutes Design. Wir wollen dunkle Schokolade – also Kakao – als Genussmittel neu beleben. Ob es die Schoko-Single ist, die man tatsächlich abspielen kann oder die per Name als Junk-Food erscheinenden Salzstangen – in jedem Fall ist es High-End-Schokolade, die viel Kakao enthält, aber mit dem Klischee dröger Bitter-Schokolade nichts zu tun hat. Unsere Schokoladen sind fruchtig, süffig und so aromatisch wie guter Rotwein, edler Espresso und alter Balsamico.